Κατηγορία: Γεύσεις

Σαραγλί Υλικά Για το σιρόπι Εκτέλεση Μικρά Μυστικά Προαιρετικά μπορούμε αντί για καρύδια να χρησιμοποιήσουμε αμύγδαλα ή φυστίκι Αιγίνης Χαράζουμε τα κομμάτια με το μαχαίρι, επειδή όταν ψήνεται το φύλλο ξεραίνεται και σπάει μετά στο κόψιμο Πηγή : Το Σεντούκι της γιαγιάς

H ιστορία της λαγάνας και η κυρά Σαρακοστή – Το ψωμί της Καθαρής Δευτέρας. Η ιστορία της λαγάνας ξεκινάει από την αρχαιότητα και φτάνει μέχρι τις μέρες μας. Ο Αριστοφάνης στις “Εκκλησιάζουσες” λέει “Λαγάνα πέττεται” δηλαδή “Λαγάνες γίνονται”. Αλλά και ο Οράτιος στα κείμενά του αναφέρει ότι η λαγάνα είναι “Το γλύκισμα των φτωχών”.  Το έθιμο της λαγάνας δεν άλλαξε σχεδόν καθόλου στο διάβα των αιώνων και σήμερα παρασκευάζεται με μεράκι από τους αρτοποιούς της κάθε συνοικίας, πάντα τραγανή, νόστιμη και πασπαλισμένη με σουσάμι έχοντας μια ξεχωριστή γεύση. Καταναλώνεται κατά το έθιμο πάντα την Καθαρή  Δευτέρα, που είναι η πρώτη μέρα της Σαρακοστής. Το όνομα “Καθαρά” (Καθαρή Δευτέρα) προήλθε από μια συνήθεια που είχαν οι νοικοκυρές το πρωί της ημέρας αυτής, να καθαρίζουν σχολαστικά με αλισίβα δηλαδή ζεστό νερό και στάχτη όλα τα μαγειρικά σκεύη. Στη συνέχεια τα κρεμούσαν στη θέση τους όπου και παρέμεναν αχρησιμοποίητα μέχρι να λήξει η νηστεία της Σαρακοστής. Για τις νοικοκυρές ήταν η μέρα της κάθαρσης. Επίσης κατά την ημέρα αυτή ξεχύνονταν όλοι οικογενειακώς  έξω στην ύπαιθρο και έστρωναν πετσέτες κάτω στη γη  τρώγοντας  νηστίσιμα φαγητά όπως  λαγάνες,  λαχανικά, χαλβά, ελιές  και ταραμά. Η κυρά Σαρακοστή Ένα έθιμο που τείνει να χαθεί είναι η λαγάνα που έχει το σχήμα μιας γυναίκας «κυρά Σαρακοστή». Η κυρά Σαρακοστή έχει ένα σταυρό στο κεφάλι ή στο στήθος, αλλά δεν έχει στόμα θέλοντας να δείξει ότι νηστεύει. Έχει χέρια σταυρωμένα σε στάση προσευχής και επτά πόδια που συμβολίζουν τις επτά εβδομάδες της νηστείας. Σήμερα οι αρτοποιοί πιστοί στις παραδόσεις του λαού μας παρασκευάζουν την Καθαρή Δευτέρα τις λαγάνες συμβάλλοντας έτσι στην διατήρηση αυτού του σπουδαίου εθίμου, ώστε  να μην περάσει στη λήθη από τις νέες γενεές. Πηγή κειμένου : Πέτρος Κεφαλάς

Θα χρειαστείς: 1 πακέτο φύλλο κρούστας ΣΠΙΤΙΚΗ ΖΥΜΗ 100-150ml ηλιέλαιο Extra για το τηγάνισμα 550γρ. καστανή ζάχαρη 350ml νερό 1 στικ κανέλας φλούδα από 1 λεμόνι Εκτέλεση:  Απλώνουμε ένα φύλλο, ραντίζουμε με λάδι, τοποθετούμε από πάνω το άλλο φύλλο και επαναλαμβάνουμε το ράντισμα. Τα διπλώνουμε στην μέση και ραντίζουμε ξανά Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό και το τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα. Έπειτα, κόβουμε σε μικρές ροδέλες και τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να χρυσαφίσουν Για το σιρόπι, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το στικ κανέλας και τη φλούδα λεμονιού Βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 3 λεπτά.  Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει  Περιχύνουμε τα κουρκουμπίνια με το σιρόπι  Καλή σου απόλαυση 😊

👉 Ακολούθησε τα βήματα παρακάτω και απόλαυσε την πιο νόστιμη παστουρμαδόπιτα με φύλλο σφολιάτας! Θα χρειαστείς: Φύλλο σφολιάτας ΣΠΙΤΙΚΗ ΖΥΜΗ 250γρ. παστουρμά ½ κιλό φέτα 1 γιαούρτι στραγγιστό πλήρες 2 αυγά 2 ντομάτες Εκτέλεση: Θρυμματίζουμε τη φέτα και την ανακατεύουμε με το γιαούρτι και με ένα αβγό. Σε ένα ταψί στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και τοποθετούμε πάνω τον παστουρμά. Έπειτα, προσθέτουμε το μείγμα της φέτας απλώνοντάς το καλά και τοποθετούμε από πάνω τις ντομάτες σε φέτες. Σκεπάζουμε με φύλλο σφολιάτας, ενώνουμε τις άκρες για να κολλήσουν και αλείφουμε με αβγό Ψήνουμε στους 180οC για 40 λεπτά. Καλή σου απόλαυση 😊

Η φράση «έφαγε χυλόπιτα» χρησιμοποιείται για να υποδηλώσει την ερωτική απόρριψη… Οι βιοκαλιεργητες λίγες ημέρες πριν τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου καλούν όλους τους ερωτευμένους και μη, αλλά κυρίως όλους όσους έχουν γευτεί “χυλόπιτα”… να γευτούν και αυτή που θα μαγειρεψουν με βιολογικές πρώτες ύλες στην Βιολογική Αγορά Παραγωγών στην Καλαμαριά στο στρατόπεδο Κοδρα.Με καλή παρέα η “χυλόπιτα” χωνεύεται καλύτερα… 😊🥘🥘Και ζέστη και κρύα… Τη γευσιγνωσία θα συνοδεύουν ερωτικά καψουροτραγούδα από όλες τις χώρες και τις γλώσσες του κόσμου. 🎶🔊🎼🎵🎤 Αν σας ενδιαφέρει να μάθετε από που προέκυψε η φράση αναζητήστε λεπτομέρειες στα σχόλια. 😉🎶Μην ξεχάστε σας περιμένουμε το Σάββατο 11 Φεβρουαρίου στη Βιολογική Αγορά Παραγωγών στην Καλαμαριά στο στρατόπεδο Κοδρα Διεύθυνση: Ιάκωβου Παυλάκη 14Νεάπολη Θεσσαλονίκης Χρήσιμα τηλέφωνα:2313073004 Γραμματεία6932352002 Πρόεδρος ΕΑΒΒΕ (Χρυσούλα Σκορδίτη) Facebook: Ένωση Αγροτών Βιοκαλλιεργητών Βόρειας Ελλάδας Επικοινωνήστε μαζί μας μέσω email στα:eabbe2002@gmail.com  και info@biologikesagores.gr Η φράση «έφαγε χυλόπιτα» χρησιμοποιείται στην αργκό για να υποδηλώσει την ερωτική απόρριψη. Πώς βγήκε η φράση “έφαγε χυλόπιτα” για την ερωτική απόρριψη; Ο περίφημος κομπογιαννίτης που γιάτρευε τους ερωτευμένους Η προέλευση της φράσης εντοπίζεται στις αρχές του 19ου αιώνα και όσο κι αν μοιάζει περίεργο, έχει κυριολεκτική σημασία. Την περίοδο εκείνη η ιατρική επιστήμη δεν ήταν διαδεδομένη και κυριαρχούσε η πρακτική ιατρική. Πολλοί, που εμφανίζονταν ως σωτήρες ήταν στην ουσία απατεώνες ή αλλιώς κομπογιαννίτες. Όπως ο Παρθένης Νένιμος από τα Γιάννενα. Η περιοχή των Ιωαννίνων «γέννησε» άλλωστε και τον όρο κομπογιαννίτης. Ετυμολογικά, η λέξη προέρχεται από τη συνένωση των λέξεων (κομπώνω, που σημαίνει  δένω με μάγια και Ιωαννίτης. Οι πρακτικοί θεραπευτές που δρούσαν γύρω από τη χαράδρα του Βίκου χρησιμοποιούσαν κόμβους, δηλαδή ρίζες για τα γιατροσόφια τους και έδεναν τα βότανα που αποξήραιναν σε μαντήλια σε σχήμα πουγκιού, δηλαδή κόμβου. Έτσι από τους κόμπους, ονομάστηκαν κομπογιαννίτες. Αργότερα ο όρος διαδόθηκε και χρησιμοποιήθηκε για όλους τους εμπειρικούς “γιατρούς”. Ο κομπογιαννίτης Νένιμος, εκτός από τους βαριά αρρώστους, θεράπευε και τους βαριά ερωτευμένους. Ιδιαίτερα εκείνους που δεν είχαν ανταπόκριση και ήταν «πονεμένοι». Το «φάρμακο» ήταν ένας χυλός από σιτάρι, με μπαχαρικά ψημένος στον φούρνο, τον οποίο έπρεπε οι «παθόντες» να καταναλώσουν τρία συνεχόμενα πρωινά, όντας νηστικοί. Έτσι καθιερώθηκε να λέγεται πως όποιος ερωτευόταν χωρίς ανταπόκριση είχε «φάει χυλόπιτα” για να του περάσει ο πόνος του έρωτα Πηγή κειμένου για το πώς προήλθε η φράση “έφαγε χυλόπιτα ” από την Μηχανή του Χρόνου.

Έχετε προβληματιστεί ποτέ για όλο αυτό το φαγητό που περισσεύει καθημερινά; Έχετε σκεφτεί το μέγεθος του ζητήματος σε κλίμακα γειτονιάς, πόλης ή ακόμη και χώρας; Μήπως έχετε αναρωτηθεί πώς οι επαγγελματίες της εστίασης διαχειρίζονται το food waste μέσα στις κουζίνες τους; Την Πέμπτη 3 Νοεμβρίου έρχεται ξανά στην Άνω Πόλη ο Γαστρονομικός Περίπατος. Μια ιδιαίτερη γευστική περιήγηση για την απώλεια και τη σπατάλη τροφής για μια διαφορετική προσέγγιση στη γαστρονομική ταυτότητα της πόλης και ένα βήμα προς μια κυκλική και βιώσιμη καθημερινότητα στις κουζίνες μας. Για άλλη μια χρονιά ενώνουμε τις δυνάμεις μας με τις επιχειρήσεις και τα εγχειρήματα εστίασης της γειτονιάς, τα οποία θα μας προσφέρουν νοστιμιές, χρησιμοποιώντας καλές πρακτικές διαχείρισης του food waste. Σας προσκαλούμε να δοκιμάσουμε γεύσεις και παράλληλα να προβληματιστούμε για το food waste και το πώς τρεφόμαστε και καταναλώνουμε! Η περιήγηση ξεκινάει από τον Κύκλο. Θα σας περιμένουμε από τις 17:30, να γνωριστούμε, να πάρετε τον χάρτη σας, τις οδηγίες και ένα κιτ περιήγησης. Μην ξεχάσετε να φέρετε το δικό σας τάπερ και μαχαιροπίρουνο για την περιήγηση, προκειμένου να απολαύσετε την εμπειρία σας και να μειώσουμε μαζί τα πλαστικά μιας χρήσης! Συμμετέχουν αφιλοκερδώς τα καταστήματα:• Κρεωνίδης “Το μπαλκόνι”, Λεωφόρος Όχι 4• Νέα Φωλιά, Αριστομένους 4• Το σπίτι του Πασσά, Αποστόλου Παύλου 35• Η στάση, Ανδοκίδου 1• Τοίχο – Τοίχο, Στεργίου Πολυδώρου 1• Little Big House, Ανδοκίδου 24• Yaya, Ηροδότου 25 Πληροφορίες:2ος Γαστρονομικός περίπατοςΜια διαφορετική γευστική περιήγηση στην Άνω ΠόληΠέμπτη 3 Νοεμβρίου Ι 18:00 – 21:00Αγίας Σοφίας 105 – Πλατεία Κουλέ Καφέ – Άνω Πόλη *Η ώρα άφιξης στον χώρο του Κύκλου, προτείνεται να είναι από τις 17:30. Τα καταστήματα σερβίρουν από τις 18:00 και δέχονται τον τελευταίο συμμετέχοντα στις 20:55. *Για τη συμμετοχή σας στη δράση είναι απαραίτητη η δήλωση συμμετοχής μέσω της φόρμας *Η συμμετοχή στη δράση είναι δωρεάν. Ο αριθμός των θέσεων είναι περιορισμένος. Κάθε συμμετοχή είναι ατομική και θα επιβεβαιωθεί τηλεφωνικά.Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να καλέσετε στο 2316009518. 🧷 Εμείς βάζουμε τα εργαλεία, κάποια υλικά και ζεστό τσάι. Τι λέτε να βάλετε εσείς τα δικά σας υλικά προς επανάχρηση και την ωραία σας διάθεση και μαζί να φτιάξουμε κάτι όμορφο; 🧵 Αυτή την Πέμπτη 20 Οκτωβρίου στις 18.30 σας περιμένουμε στα Δημιουργικά Εργαστήρια Επανάχρησης στον Κύκλο. Στο εργαστήριο αυτής της εβδομάδας, θα αξιοποιήσουμε παλιά t-shirts και υφάσματα που έχουμε σπίτι μας και μέσα από την τεχνική του μακραμέ θα φτιάξουμε τσάντες και άλλες δημιουργίες.